Справочник по теплофизическим свойствам пищевых продуктов и полуфабрикатов. Плотность, теплопроводность, теплоемкость, температуропроводность, вязкость, удельная теплота парообразования и удельная энтальпия, влажность

Справочник по теплофизическим свойствам пищевых продуктов и полуфабрикатов. Плотность, теплопроводность, теплоемкость, температуропроводность, вязкость, удельная теплота парообразования и удельная энтальпия, влажность

Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. Чубик И.А., Маслов А.М.. 6,6 МБ

Издательство:"Пищевая промышленность" 1970 г.

• Предлагаемый справочник содержит наиболее часто употребляемые в инженерных расчетах теплофизические характеристики различных пищевых продуктов и полуфабрикатов в Международной и технической системах единиц.
• Продукты и полуфабрикаты расположены в соответствии с принадлежностью к той или иной отрасли промышленности.
• Справочник включает 261 таблицу со свойствами продуктов, 38 иллюстраций и графиков. 184 страницы.

• Оглавление, свойства:
• Сахарная промышленность.
  • Кристаллический сахар. Сахарные растворы. свойства.
• Масло-жировая промышленность.
  • Маргарин. Растительные масла и жиры.
• Мукомольная, хлебопекарная, макаронная и крахмально-паточная промышленность
  • Зерно, мука, мучные продукты, Крахмал, Патока
• Кондитерская промышленность.
  • Сырье, Сиропы и эмульсии, Фруктовые массы, подварки и начинки, Масло какао и шоколадные массы, Конфетные, карамельные и халвичные массы, Тесто бисквитное вафельное
• Винодельческая, пивоваренная и спиртовая  промышленность
  • Винодельческое производство
  • Пивоваренное производство
  • Спиртовое производство
• Мясная промышленность.
  • Мясо и мясные продукты. Животные жиры и заменители.
• Рыбная промышленность. Рыба.
• Молочная промышленность.
  • Молоко и некоторые молочные продукты
  • Сливки
  • Сливочное масло
  • Молочный жир
  • Мороженое
• Соки, овощи, плоды и ягоды
  • Соки
  • Овощи и катофель
  • Фрукты и ягоды
• Другие виды веществ, применяемых в пищевой промышленности
  • Вода и водяной пар.
  • Растворы хлористого натрия и хлористого калия